水分測試儀其原理是儀器的電解池中的卡氏試劑達到平衡時注入含水的樣品，水參和碘、二氧化硫的氧化還原反應，在吡啶和甲醇存在的情況下，生成HI吡啶和甲基硫酸吡啶，消耗了的碘在陽極電解產生，從而使氧化還原反應不斷進行，直至水分全部耗盡為止，依據法拉第電解定律，電解產生碘是同電解時耗用的電量成正比例關系。
加熱方法是利用熱的傳導和對流，需要通過媒質傳播，速度慢，能耗大，而遠紅外線加熱是用熱的輻射，中間無需媒質傳播。同時，由于輻射能與發熱體溫度的4次方成正比，因此，不僅節約能源而且速度快、效率高。此外，遠紅外線具有一定的穿透能力，由于被加熱干燥的物質在一定深度的內部和表層分子同時吸收遠紅外輻射能，產生自發熱效應，使溶劑或水分子蒸發，發熱均勻，從而避免了由于熱脹程度不同而產生的形變和質變，使物質外觀、物理機械性能、牢度和色澤等保持完好。
水分測試儀在進行電解液時的注意事項：
1.在正常的測定過程中，每100ml電解液可與不小于1g的水進行反應，若測定時間過長，電解液的敏感性下降，應更換電解液。
2.陰極室中的電解液，如果在測定過程中發現釋放出強烈的氣泡或電解液被污染成淡紅褐色，此時空白電流會增大，測量的再現性要降低，還會使到達終點的時間加長，這時應盡快更換電解液。
3.電解時間超過半小時，儀器尚不能穩定，此時停止攪拌，觀察陶瓷濾板下部陽極上是否有明顯的棕色碘產生，如果沒有或產碘很少，則應更換電解液。
4.必須小心，不要吸入或用手接觸電解液，如與皮膚接觸，應用水沖洗干凈。由于電解液的氣味大，并含有一定的有毒成分，所以實驗室內要通風良好。
